La Bulle dyrker NEO-BISTROT-ånden ved at tilbyde (gen)kreativt KØKKEN lavet af friske sæsonbestemte produkter, udvalgt fra små producenter (mærket "Produkter herfra Kogt her"). En effektiv service uden dikkedarer giver glæden ved kontakt og mad en ære.
En præference for vine fra autentiske vinbønder: Forfattede vine, levende vine, et udvalg af årgange fra alle terroirs, nogle gange økologiske, nogle gange biodynamiske, nogle gange naturlige eller konventionelle.